Ecco come trasformare una semplice insalata di patate in un piatto unico ricco di gusto, grazie a dei teneri filetti di salmone e un profumatissimo “pesto” con coriandolo. Una variante delicata e sfiziosa rispetto al piatto originale con tutte le proprietà di un’erba aromatica ormai piuttosto facile da reperire.

Ingredienti per 4 persone

• Patate (non farinose) 700 g
• Filetti di Salmone al naturale 1 conf da 150 g
• Foglie di coriandolo 30 g circa
• Foglie di basilico 20 g circa
• Pinoli 30 g
• Succo di ½ Limone bio
• Parmigiano Reggiano 2 cucchiai
• Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

PREPARAZIONE

1. Lessate le patate con la buccia fino a quando non risulteranno vagamente morbide.
2. Per rendere più veloce la cottura potete utilizzare una pentola a pressione munita di cestello per cottura a vapore.
3. In questo caso potrete anche pelare le patate e tagliarle a pezzi. Con la pentola a pressione occorreranno dai 6 ai 12 minuti (a seconda delle dimensioni delle patate).
4. Scolate le patate e lasciate raffreddare completamente poi tagliatele a pezzi regolari e trasferitele in una insalatiera.
5. Condite con poco olio e sale.
6. Nel frattempo preparate una crema simile al pesto frullando (o utilizzando il classico mortaio e pestello) le foglie di coriandolo e basilico, i pinoli, il parmigiano e poco succo di limone.
7. Aggiungete a filo poco olio evo alla volta fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea .
8. Condite quindi le patate con qualche cucchiaio del “pesto” ottenuto, mescolate bene e unite i filetti di salmone prima di servire!