Panzanella croccante con verdure grigliate, pomodori e Sgombro Perfetto Asdomar

Tempo: 15 Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

Strofinate delicatamente le fette di pane con lo spicchio d’aglio sbucciato, poi tagliatele a cubetti non troppo piccoli e conditele in una ciotola con un po’ di olio, sale e pepe.
Mettetele in forno preriscaldato a 180° C su una teglia coperta da un foglio di carta forno in un unico strato e fateli tostare mescolandoli di tanto in tanto fino a quando non saranno ben dorati e croccanti (circa 5-8 minuti).
Sfornateli e teneteli da parte.
Nel frattempo, affettate sottilmente le zucchine tonde e la melanzana e fatele grigliare da entrambi i lati su una bistecchiera di ghisa rovente.
Tagliate le fettine in due (ricavandone delle mezzelune), lavate bene e asciugate i pomodorini e poi tagliateli in 2 o 4 parti a seconda della dimensione.
Riunite in una ciotola i crostini di pane, le verdure grigliate, i pomodorini e condite con le foglie di origano e di basilico tritate grossolanamente (tenetene qualcuna intera per decorare il piatto), 4-5 cucchiai di olio evo, sale e pepe e una spruzzata di aceto.
Mescolate bene e lasciate insaporire.
Dividete l’insalata nei piatti e completatela con i filetti di sgombro perfetto sgocciolati, ancora un filo d’olio e una spolverata di pepe. Decorate con le foglioline intere di origano e basilico e servite.