Melanzane ripiene di cous cous con verdure e tonno all'olio di oliva

Tempo: 40 Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

Pulite le verdure e tagliatele in piccoli pezzi e fatele cuocere in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno morbide. Aggiustate di sale e pepe.
Lavate le melanzane, asciugatele accuratamente poi tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
Praticate delle incisioni nella polpa con un coltello affilato.
Disponetele in una teglia e distribuite sulla superficie un filo di olio e un pizzico di sale. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o almeno fino a che non saranno tenere.
Nel frattempo preparate il cous cous. Ponetelo in una ciotola e coprite con acqua bollente e fate riposare coperto con pellicola o con un canovaccio fino a quando non sarà gonfio e avrà assorbito tutta l’acqua.
Occorreranno pochi minuti. A questo punto aggiungete un filo di olio evo e sale quanto basta, sgranate quindi il cous cous con una forchetta.
Aggiungete le verdure, il basilico e il tonno all’olio di oliva ASdoMar.
Mescolate bene e farcite le melanzane con il cous cous di verdure e tonno.