Specie e comportamenti

È la seconda specie di tonno in termini di volumi e popolarità.
È un grande pesce che può nuotare ad un’elevata velocità e fare quindi grandi spostamenti. La sua caratteristica distintiva risiede nella seconda pinna dorsale e nell’anale molto alte e sviluppate negli esemplari adulti, a forma di falce e lunghe circa 1/5 dell’intero animale.

La carne cucinata tende ad assume un colore rosato e ha un sapore delicato.

I pesci di taglia più grande sono maggiormente adatti per essere inscatolati in tranci compatti e interi.
È diffuso in tutti i mari tropicali e subtropicali ad eccezione del Mediterraneo.

La sua caratteristica consiste nell’avere da 4 a 7 strisce scure e longitudinali sul ventre, il dorso blu scuro con un’area chiaramente definita dal verde sopra le pinne pettorali, fianchi argentati e pinne gonfie e corte.

Ama nuotare negli strati più alti dell’acqua oceanica, è molto migratorio e può essere trovato ovunque vi siano acque tropicali.

Lo Skipjack è il più popolare tonno per il consumo. La carne ha un colore più scuro qualche volta leggermente rosato, ha una consistenza relativamente tenera e ha un sapore più marcato.

Il tonno Bigeye assomiglia molto al tonno pinna gialla; nuota a più grandi profondità rispetto allo Skipjack e allo Yellowfin e dunque ha più grasso per isolarsi dall'acqua fredda: questo li rende particolarmente attrattivi per il mercato giapponese con il loro sashimi. Ha una colorazione dorsale blu scura metallica e biancastra sulla parte inferiore dei fianchi e sul ventre.

Una volta cotta o grigliata la carne diventa piuttosto scura e ciò lo rende meno adatto per essere inscatolato.

Il "tonno dalle lunghe pinne", con dorso blu scuro e fianchi e pancia grigi-blu, è una specie altamente migratoria: può essere trovato in acque più fresche perchè è sempre in movimento in cerca di cibo e del fondale più adatto per deporre le uova. Grazie al colore bianco e alla consistenza asciutta della sua carne è anche chiamato "il pollo del mare". Come prodotto in scatola è piuttosto comune negli Stati Uniti e in Spagna, dove viene commercializzato come "Tonno Bianco". Lo stock di Albacora nella zona Nord Atlantico è considerato sovrasfruttato e quindi a rischio.

Pesce con corpo fusiforme a sezione circolare.
Può raggiungere una lunghezza di tre metri e superare i 500 Kg di peso (è documentata una cattura di un maschio di 458 cm e 648 Kg). Questo tonno fa migrazioni massicce.

A causa della sua taglia, colore, consistenza e alto livello di grassi della carne è estremamente popolare in Giappone per il sashimi. La qualità e la rarità (la lenta riproduzione e crescita, abbinata al massiccio sfruttamento delle quantità (ne fanno una tra le specie più a rischio estinzione) lo rende la specie più costosa.