La Produzione

Vediamo le principali fasi:

Generale Conserve è una delle poche aziende in Italia e in Europa che lavora il tonno intero e non semilavorati. Al suo arrivo a Olbia il tonno viene stivato in celle come minimo a -18° dopo averlo controllato, registrato, catalogato ed aver eseguito tutte le necessarie analisi chimico-fisiche.

All’inizio della produzione, troviamo il REPARTO TAGLIO dove vengono tolte le parti non utilizzabili e quelle che vengono lavorate separatamente (per esempio la ventresca). Il resto viene tagliato in grossi pezzi che vengono cotti in forni a vapore e successivamente condizionati.

Il tonno entra poi nel REPARTO PULITURA dove sono presenti le varie postazioni di lavoro delle donne. Queste effettuano una pulitura manuale perfetta grazie all’esperienza maturata in questa specifica attività che da 45 anni si tramanda di madre in figlia. In postazioni separate vengono lavorati i tranci e i filetti.

E arriviamo all’INSCATOLAMENTO dove il tonno pulito e tagliato viene inscatolato (lattine) o messo a mano nei vasetti di vetro, per quanto riguarda i filetti, in modo da rispettare la delicatezza dei pezzi. Dopo di che il tonno viene coperto di olio (o di acqua e sale se "al Naturale") e sigillato.

Ne seguono la sterilizzazione e il confezionamento finale.

I CONTROLLI DI QUALITÀ vengono effettuati in tutte le fasi della produzione.