Un primo piatto semplice e veloce da realizzare, dal profumo e dai colori intensi che riescono a portare in tavola l’estate e tutta la sua allegria. La pasta allo zafferano con verdure grigliate e filetti di sgombro è una ricetta perfetta da gustare calda in tutta la sua semplicità, ma anche fredda, in una versione alternativa e gustosa per una deliziosa insalata di pasta.

Ingredienti per 4 persone

• Filetti di sgombro all’ olio di oliva 1 conf da 250 g
• Pasta tipo farfalle 320 g
• Zafferano 1 bustina
• Peperone giallo 1 
• Peperone rosso 1
• Zucchina 1 piccola
• Melanzana 1 piccola
• Scalogno 1 piccolo
• Olio Extra vergine di Oliva q.b

PREPARAZIONE

1. Pulite le verdure, riducetele a fettine sottili e grigliatele. Tenete da parte.
2. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore, scolatela al dente.
3. In un’ampia padella antiaderente fate scaldare uno o due cucchiai di olio evo e fatevi soffriggere lo scalogno tritato finemente.
4. Unite lo zafferano e un mestolo di acqua (meglio ancora se utilizzate quella di cottura della pasta).
5. Aggiungete quindi la pasta al dente e lasciate insaporire per un paio di minuti girando spesso.
6. Togliete dal fuoco e unite le verdure grigliate tagliate a pezzetti e i filetti di sgombro.
7. Gustatela calda come un classico primo, oppure fredda come insalata di pasta.