PREPARAZIONE
Mettete il riso in una pentola, dopo averlo lavato sotto l’acqua corrente, copritelo con il doppio del suo volume d’acqua fredda e aggiungete il sake; portate a bollore e fate cuocere per 15 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 15 minuti; nel frattempo scaldate in un pentolino l’aceto con lo zucchero ed il sale.
Versate il riso su un vassoio e allargatelo con una spatola o un cucchiaio di legno, spruzzate con l’aceto preparato e mescolate per insaporirlo uniformemente, copritelo con un panno umido e lasciate raffreddare.
Stendete, possibilmente su una stuoina di bambu, un foglio di alga nori, con il lato lucido verso il basso e disponetevi 2- 3 cucchiai di riso preparato, stendendolo bene badando di lasciare circa 3 cm di margine vuoto su un lato.
Sistemate nel senso della lunghezza i filetti di tonno e arrotolate l’alga, in modo che il lato libero “chiuda” il vostro rotolo, e formate un cilindro compatto.
Con un coltello ben affilato dividete in 4 tranci il vostro cilindro e disponeteli verticalmente sul piatto da portata.
Procedete nello stesso modo con gli altri ingredienti. Servite i vostri sushi accompagnati con la salsa di rafano e la salsa di soia.
