PREPARAZIONE
Tagliate a metà i pompelmi e scavatene la polpa cercando di lasciarla il più intera possibile, poi riducetela a fettine e conservate le calotte scavate per servire. Pelate al vivo il limone, il lime e le arance poi tagliatele a fettine o a spicchi; raccogliete in una ciotolina il succo che fuoriesce dagli agrumi ed emulsionatelo con l’olio, sale e e pepe.
In un padellino antiaderente fate tostare la granella, o le lamelle, di mandorle; fatele raffreddare.
Scolate i filetti di tonno dal liquido di conservazione e divideteli in falde.
Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati e conditeli con la citronette.
Suddividete l’insalata nei mezzi pompelmi scavati e cospargete con le mandorle tostate.
Decorate con ciuffetti di insalata riccia e servite subito.
