PREPARAZIONE
Lava e asciuga bene le zucchine poi grattugiale o tagliale a julienne; disponile in una ciotola e cospargile di sale ed irrorale con l’aceto; lasciale marinare per 30 minuti poi scolale ed elimina tutto il liquido in eccesso tamponandole con carta da cucina.
Lavora in una ciotola il caprino con le zucchine marinate e una macinata di pepe.
Distribuisci la crema sulle crepes ed aggiungi i pezzettini di tonno ben sgocciolato; ripiega le crepes e disponile sui piatti di portata.
Accompagnatele con una salsa di avocado, preparata frullando la polpa di avocado con il cipollotto affettato, il succo di limone ed un pizzico di sale; rifinite la salsa con l’erba cipollina tagliuzzata.
