PREPARAZIONE
In un recipiente mescolate la farina bianca, la farina di grano saraceno, il lievito, lo zucchero ed un pizzico di sale; mettete in un pentolino il latte e 50 g di burro e fate scaldare fino a quando il burro sarà sciolto.
Versate il latte sul composto di farine preparato e mescolate bene; unite le uova e incorporatele mescolando con una frusta elettrica; coprite il recipiente e lasciate riposare fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo tritate le erbe aromatiche, pestate il pepe rosa e spremete il limone; lavorate con questi ingredienti, ed un pizzico di sale, 100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Scaldate una padellina del diametro di 12 cm ca, spennellatela con pochissimo burro e versatevi un mestolino di pastella, quando sarà rassodato voltate il blinij in modo da farlo dorare da entrambe le parti.
Metteteli uno sopra l’altro man mano che sono pronti e teneteli in caldo nel forno scaldato ad 80°.
Serviteli con il burro aromatizzato, a riccioli o a fettine, e la Ventresca ben sgocciolata dall’olio nel quale è conservata.
